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Intérêts nutritif et gustatif

Le crosne se récolte de Novembre à Mars. C’est un légume qui ne contient aucun lipide, il est donc peu calorique. Il est peut cependant fournir de l’énergie grâce à sa bonne teneur en glucides. Il a la particularité de contenir un glucide spécial, le stacchyose.

Vous trouverez dans 100 g de crosne :
 
 Calories  Eau  Protéines  Glucides  Lipides
 80  80 g  3 g  17 g  0
 
Le crosne est un légume à manger frais, le jour même de sa récolte si possible. Sa peau étant comestible, il suffit de le brosser et de le rincer comme pour les topinambours. On peut aussi le mettre dans un torchon rempli de gros sel et le frotter pour enlever la terre.
 
La cuisson peut se faire à l’eau ou à la vapeur pendant 6 ou 7 minutes. On peut aussi les faire blanchir 2 minutes dans l’eau, puis les faire dorer 3 minutes dans la poêle avec du beurre.
 
On peut les cuisiner en salade, en soupe, en gratin, etc.


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